34 rue de l'hôtel de ville - 88140 BULGNEVILLE
03 29 09 16 58
Suggestion du Marché
24€
(Uniquement le Midi
du Mardi au Samedi , sauf jours fériés)
Nous vous proposons une entrée et un plat du jour
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Assiette de fromages de Bulgnéville
ou
Dessert du jour
ou
café
Menu Marmite 34€
les Entrées
La douzaine d’escargots de bourgogne au beurre de persil plat du jardin, ail et échalote
ou
Asperges blanches, pesto de salicorne, tartare de bonite et siphon
hollandaise moutarde/verveine, croûtons de pain et crème d’asperges
Les plats
Souris d’agneau confite façon ’’navarin ’’,jus tomaté, mousseline de
Pomme de terre aux anchois et persil plat, légumes printanier
ou
Tempura de filet de dorade royale au parfum d'ail des ours, salade
de quinoa ’’bio’’ aux légumes de saison, sauce chimichurri
plateau de fromages supplément de 10€
Les desserts
Ma version d’un fraisier :
Biscuit pain de gêne/citron, siphon crème mousseline vanille
de Madagascar, fraises locales, son sorbet infusé de mélisse,
vinaigrette à l’huile de mélisse
ou
Dans l’esprit d’un flan caramel :
Biscuit amande/vergeoise, caramel onctueux, crémeux vanille bourbon
mousse crème brûlée, caramel liquide acidulé
Attention !!!
tout changement dans les menus,
Sera considéré comme CARTE
Veuillez Nous informer pour toute allergie…
Merci de votre compréhension.
Menu Gourmand 45€
les Entrées
Saumon ’’bomlo’’fumé par nos soins servi tiède, coulis et pousse
de cresson, velouté de pomme de terre, ses chips, œuf de saumon
et pulpe de citron
ou
Cœur de ris de veau poêlé, duo d’asperge en tartare, pickles de fraises
locales, vinaigrette au parfum de livèche et noisette
Les Plats
Ballotine d’une pintade fermière aux morilles, jus de volaille/morilles
Croustillant d’un gratin dauphinois et champignons de Paris
ou
Dos de lieu jaune breton rôti façon grenobloise, mousseline de
petits pois/marjolaine, sa fricassée au pickles de choux fleur/curry
plateau de fromages supplément de 10€
Les desserts
Éclair rhubarbe/framboise :
Pâte à choux, compote de rhubarbe aux épices douces, son crumble
Rhubarbe crue, siphon mascarpone /fleur d’oranger, framboises et coulis
ou
Délice d’une mousse légère vanille de Tahiti, biscuit amande ,
son insert fraise/champagne,son sorbet et son coulis